Susu Kefir merupakan produk susu fermentasi yang dapat dibuat dari bahan baku susu sapi, kambing atau domba dengan menambah bibit kefir (kefir grain). Kefir grain terdiri dari bakteri asam laktat (BAL) dan khamir (Yeast) antara lain Lactobacillus lactis dan Lactabacillus kefirgranum yang berperan dalam pembentukan asam laktat, Lactobacillus kefiranofaciens penyebab terjadinya penggumpalan. Leuconostoc membentuk diasetil dan Candida kefir pembentuk etanol dan CO2. Grain kefir ini harus dipelihara agar tetap hidup dan tumbuh dengan cara mentransfernya ke dalam susu segar atau larutan susu bubuk setiap hari dan akan bertambah 25% lebih banyak.

susu-kefirSusu Kefir Berbahan Susu Sapi Segar

Saat ini kefir diyakini sebagian masyarakat berasal dari kata kaafuura seperti yang terdapat dalam QS Al Insan ayat 5. Kaafuura sendiri berarti nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, beraroma harum dan lezat rasanya. Sementara sebagian masyarakat lainnya menyebutkan kefir berasal dari bahasa Turki (ke’if) yang berarti enak, keadaan atau kondisi yang baik setelah meminumnya. Sedang masyarakat Indonesia malah menganggap kefir itu yoghurt, padahal kendati keduanya hasil fermentasi susu, namun berbeda. Nama dagang kefir sering disebut kephir, kiaphur, kefyr, kephir, kefer, knapon, kepi dan kippe.

Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin yang sangat dibutuhkan manusia. Nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu merupakan media yang sangat disukai mikroorganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi jika tidak ditangani secara baik dan benar.

Secara umum, yoghurt hanya mengandung 4 atau 5 bakteri probiotik. Tetapi kefir mengandung sampai 42 jenis (strains) bakteri probiotik dan yeast (ragi). Probiotik pada kefir termasuk jenis-jenis utama yang tidak diketemukan di yoghurt, seperti Lactobacillus caucasus, Leuconostoc spesies Acetobacter dan Streptococcus. Susu Kefir

sumber : http://epetani.pertanian.go.id/budidaya/kefir-susu-fermentasi-dari-nabi-untuk-dunia-8493

1 Comments

  1. Reply

    I think this is among the most vital information for me. And i am glad reading your article. But wanna remark on few general things, The web site style is perfect, the articles is really great : D. Good job, cheers|

Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *